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自營(yíng)餐廳評(píng)估報(bào)告

為了配合東海岸酒店公寓即將試營(yíng)業(yè)，完善餐飲配套設(shè)施，為賓客提供食、住、娛的一條龍服務(wù)，結(jié)合東海岸目前招商的實(shí)際情況，需開(kāi)設(shè)一間自營(yíng)方式的餐廳以滿足酒店公寓賓客的餐飲需求，并為未來(lái)的銷售和招商工作提供便利條件。

一、　  經(jīng)營(yíng)模式：
1、項(xiàng)目定位：港式茶餐廳/西餐廳，主要適合接待2—3人休閑消費(fèi)
2、主營(yíng)業(yè)務(wù)：港式奶茶、點(diǎn)心、焗飯、煲仔、菜肴、西餐、各式聚會(huì)、團(tuán)體定餐。承接各種聚會(huì)、壽宴、喜宴及團(tuán)體定餐。
3、裝修風(fēng)格：歐陸式風(fēng)格，環(huán)境幽雅、溫馨、燈光柔和，具海洋風(fēng)情。
4、目標(biāo)客戶：項(xiàng)目部食堂原有就餐人員，東海岸業(yè)主，酒店公寓零散及會(huì)議團(tuán)體客人。
5、場(chǎng)地設(shè)置：東海岸銷售廳對(duì)面B12房面積124平方米，采取L型設(shè)計(jì)，項(xiàng)目部就餐人員與客人劃分就餐區(qū)域，中間以花壇相隔。廚房面積約占40平方米，樓面約占80平方米，總?cè)菁{就餐人數(shù)40--50人左右，設(shè)置10張左右2—4人位活動(dòng)式木制西餐桌，上鋪純棉格臺(tái)布，團(tuán)體會(huì)議客人就餐時(shí)可自由組合。
6、正常營(yíng)業(yè)時(shí)間： 早餐 8：00—9：00
午餐 11：00—14：00
晚餐 17：30—21：30
根據(jù)實(shí)際客源情況可調(diào)整或延長(zhǎng)正常營(yíng)業(yè)時(shí)間。

二、　  經(jīng)營(yíng)人員配置：
餐廳前期擬配置8人，開(kāi)張后根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)間段進(jìn)行調(diào)整。
1、周小華兼餐廳經(jīng)理。
2、樓面收銀員1名兼?zhèn)}管，服務(wù)員2名，其中一名兼水吧。
3、廚師4名，其中一名兼現(xiàn)場(chǎng)管理員。
4、雜工1名。
5、　　　　 采購(gòu)驗(yàn)收人員由廚師兼顧，送菜公司送。

三、　  餐廳菜譜安排：
提供散客餐和團(tuán)體餐，同時(shí)正常供應(yīng)項(xiàng)目部食堂人員正常就餐。團(tuán)體會(huì)議餐需提前預(yù)定并根據(jù)客戶實(shí)際需求安排菜單和制定價(jià)格。
1、粥類：皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、黃鱔粥、土雞粥、田雞粥、八寶粥、綠豆粥、紅薯粥。
2、面類：涼面、雞湯面、雜醬面、炒面、牛腩面、肉絲面
3、粉類：三絲炒薏粉、肉絲湯河粉、肉絲湯米粉、炒米粉、干炒牛河。
4、水餃、餛飩
5、飯類：東海岸炒飯、星州炒飯、揚(yáng)州炒飯、生炒牛肉飯、生炒雞絲飯、印尼炒飯、咸魚(yú)雞粒炒飯、黑椒牛肉飯、牛扒飯、麻婆豆腐飯、西紅柿雞蛋飯、滑蛋牛肉飯、回鍋肉飯、鮮菇牛肉飯、涼瓜牛肉飯、辣子雞飯、尖椒排骨飯、魚(yú)香茄子飯、梅菜扣肉飯、大白菜咸肉飯、咖喱雞飯、燒鵝飯、白切雞飯。
6、湯類：每天推出一例湯：菜干豬骨湯、蓮藕大骨湯、玉米棒大骨湯、蘿卜大骨湯、海帶大骨湯、西洋菜大骨湯、清補(bǔ)涼雞湯。
7、甜品類：雙皮奶、綠豆糖水、奶茶、香濃咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。
 
四、　  前期餐廳開(kāi)辦費(fèi)用預(yù)測(cè)：
總預(yù)算50萬(wàn)元
1、餐廳廚具、設(shè)備設(shè)施：預(yù)計(jì)費(fèi)用24萬(wàn)元。見(jiàn)附件
2、裝修費(fèi)用：預(yù)計(jì)25萬(wàn)，包含桌椅、餐柜、燈飾、電器音響、壁畫(huà)、窗簾、臺(tái)布等裝飾物。
3、前期辦理證件等其他費(fèi)用預(yù)計(jì)2萬(wàn)。

五、　  經(jīng)營(yíng)情況預(yù)測(cè)：（按月預(yù)算）。
1、每月固定人工費(fèi)用：每人月工資福利費(fèi)用0.25萬(wàn)，8人每月2萬(wàn)元，其中2人為項(xiàng)目部人員就餐服務(wù)編制，費(fèi)用可由地產(chǎn)單獨(dú)支付，其他每月人工費(fèi)用1.5萬(wàn)元。
2、房租免收，水電費(fèi)用預(yù)計(jì)1萬(wàn)元。
3、按餐飲行業(yè)利潤(rùn)100%計(jì)算，加上正常營(yíng)業(yè)水電消耗，每月對(duì)外營(yíng)業(yè)額必須保證在6萬(wàn)元左右，也就是每天平均2000元以上，才有可能持平。
按東海岸目前人流量，預(yù)計(jì)前半年經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大,虧損難免,預(yù)計(jì)后半年經(jīng)營(yíng)狀況會(huì)逐步好轉(zhuǎn)。

六、　  作為餐廳B12選址存在問(wèn)題：
1、排油煙管道問(wèn)題需萬(wàn)創(chuàng)提供改造設(shè)計(jì)方案。
2、餐廳的油煙、污水處理等問(wèn)題會(huì)影響小區(qū)周邊的環(huán)境并引起樓上業(yè)主的投訴。

七、餐廳開(kāi)辦申請(qǐng)流程：
鑒于自營(yíng)餐廳為臨時(shí)性過(guò)渡，通過(guò)對(duì)以公司和個(gè)體經(jīng)營(yíng)名義申請(qǐng)程序的比較，擬以個(gè)體（個(gè)人名義）經(jīng)營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)，具體需要辦理資料和相關(guān)要求見(jiàn)附件，主要在消防和衛(wèi)生方面要求比較嚴(yán)格。見(jiàn)附件

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