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講話致辭范文：食堂期中工作總結大會講話稿是由范文詞典為您精心收集，希望這篇食堂期中工作總結大會講話稿范文可以給您帶來幫助，如果覺得好，請把這篇文章復制到您的博客或告訴您的朋友，以下是食堂期中工作總結大會講話稿的正文：

食堂期中工作總結大會講話稿

一、期中工作小結
半個學期過去了，在大家的辛勤努力下，圓滿完成了全校師生的生活保障任務，同時還完成了學?？筒秃徒逃纸M織活動的生活保障任務。食堂工作成績顯著，學生、學校和社會滿意度比較高。多次接受上級檢查組的檢查，多次接受兄弟學校同行們的參觀，我們的食堂工作均受到充分肯定和好評。4月19日黃岡市食品藥品監(jiān)督管理局來校檢查，對我校紅旗食堂創(chuàng)建工作給予了很高的評價，尤其是對我們檔案的真實性和讓利學生為學生服務的一系列舉措（免費咸菜、免費湯、免費加飯等）給予了高度的贊賞！4月24日省食品藥品監(jiān)督管理局領導來校復查，也對我們食堂的工作給予了充分的肯定。同樣，補習中心食堂工作也得到了補習中心師生的充分肯定，受到學生家長的一致好評，對補習中心的維穩(wěn)工作作出了有力的貢獻。這些成績的取得是大家的辛勤付出的回報，作為食堂管理人員，這里向全體員工表示衷心的感謝！這里我想特別表揚幾位員工，他們是閔先安、張家根、劉世文、吳樹祥同志，他們工作默默無聞任勞任怨勤儉節(jié)約，不管是本職工作還是領導額外分配的任務，他們從來不講價錢努力去完成，這種素質這種品德值得我們大家學習。當然還有許多同志工作也很不錯，這里不一一表揚了。
本學期，食堂工作主要成績有：
1、規(guī)范了食堂管理。使用《管理人員簽到冊》，所有管理人員上班簽到。使用了《食堂值班日志》，建立了各班組考勤公示制度，進一步規(guī)范了值班檢查及鎖門工作。
2、整頓了供貨秩序。強化了原材料質量的把關意識，無論是員工、班長還是采購過磅人員，在質量安全意識臺帳意識比以前增強了。
3、強化了衛(wèi)生意識。加工間、烹飪間、蒸煮間、售飯間等功能區(qū)域的衛(wèi)生打掃及物品擺放都比以前有進步。就餐大廳和樓梯通道的衛(wèi)生，一直做的比較細比較好。
4、規(guī)范了洗碗消毒。洗碗組工作改進后，效果明顯。尤其是不銹鋼餐盤和碗比較干凈，但是筷子和小勺的清洗還有待加強，尤其是小勺還是看到學生在挑選，這說明衛(wèi)生方面還有欠缺。
5、密切關注禽流感。密切關注禽流感發(fā)展情況，當我們的雞肉產品貨源地河南山東出現(xiàn)禽流感后，我們迅速停止使用雞肉類產品，確保安全。對雞蛋的使用嚴格遵照相關規(guī)定執(zhí)行（煮熟）：禽流感病毒普遍對熱敏感，對低溫抵抗力較強，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上可滅活。由于禽流感病毒對于溫度非常敏感，一般不能在70℃攝氏度或以上生存, H7N9在100度高溫下只能存活2-3分鐘，所以進食煮熟的家禽并不會感染病毒。不要吃生食物或半熟的食物，尤其是不熟的動物血液制品，半熟的雞蛋也少吃為妙，雞蛋要煮10分鐘才能熟。在廚房和冰箱中要將生熟食品分開。
當然，在取得成績的同時，也必須清醒地看到我們的工作中還存在不少的問題和不足。有些是我們的管理問題，也有些是員工的思想問題。有些員工總是怕多做了一點，總是怕自己吃虧了。在細節(jié)上，有些員工不太在意，比如穿工作服戴工作帽的問題，不管說了多少次總還有員工做不到；操作間售飯間衛(wèi)生及物品擺放還達不到要求，這方面是我們食堂的薄弱環(huán)節(jié)也是一個難點。
二、重溫崗位職責

管理員
食堂管理員在食堂負責人的領導下，帶領全體食堂員工共同辦好食堂，保障好師生就餐（客餐）工作，搞好食堂衛(wèi)生。
1、樹立食堂為教育教學服務的思想，努力提高員工政治素質和業(yè)務水平。
2、做好員工的考勤考核工作，檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，督促做好食品留樣工作，提高食堂伙食質量和服務水平。
3、合理安排員工，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術專長，不斷完善食堂崗位責任制。
4、增強安全防范意識，做好食品的防蟲、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盜、防中毒的工作。
5、做好師生供餐應急預案：星期日學生不上早自習時早餐保障預案、早中晚餐飯菜不夠的應急預案。
6、嚴把衛(wèi)生關，督促衛(wèi)生責任人及時搞好衛(wèi)生工作。及時組織滅蠅工作。
7、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用、安全操作、保養(yǎng)良好，提高炊事設備的使用效率。
8、合理安排生產和掌握食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
9、考慮崗位的適應、熟悉和熟練的必然過程，員工工作變換時間周期不少于一學期。
10、關心員工，充分調動員工積極性主動性，營造良好的食堂工作環(huán)境。
11、熟悉食堂工作規(guī)律，切實掌握食堂情況，在實際工作中善于發(fā)現(xiàn)問題，及時正確處理問題，保證食堂工作的順暢。重大問題，及時向食堂負責人匯報。
12、掌握各種信息，不斷引進先進的科學管理方法，虛心聽取各方面意見，不斷改進工作，從而提高食堂管理水平。
13、組織召開班組工作會，客觀公正地做好班長和員工的工作評估工作。
14、認真做好年終食堂工作總結，并提出改進食堂工作的意見和措施。
15、做好所分管范圍的檔案資料整理及保管工作。
16、積極完成食堂負責人交辦的臨時性工作。

采購員：
采購員為管理員兼任，在食堂負責人領導下，根據(jù)各班所報計劃，負責食堂所需的原材料采購及詢價定價工作。
1、熟悉食堂所用的各種食品與原料的品種、價格及相關衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的安全衛(wèi)生問題。
2、熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須查看包裝標識或產品說明書是否按《食品安全法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格、保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3、采購食品必須向供應方索要相關檢疫證明或質量檢測報告單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食材時應拒絕采購。索取的相關質量證明應當存檔備查。
4、及時掌握相關食品與原料的市場價格信息，在保證質量的前提下，應按照合理價格的原則做到按時、按量、按質訂貨，不耽誤正常工作。
5、采購食品時應本著慎重的原則，必須從正規(guī)渠道進貨，不得索要回扣。如需改變原先供貨渠道須事先向食堂負責人請示并得到同意。
6、大宗物資采購，供貨商需提供樣品，經食堂負責人組織專班討論后確定。
7、經常與班長和庫管員聯(lián)系，掌握食材需要和儲存量，做到精打細算，必須食品不脫銷，一般食品不積壓。
8、嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用管理制度，堅持“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
9、進貨單必須有班長、收貨員和供貨商三方簽字，否則不予認可。
10、嚴格進貨驗收、報銷、領物、定價制度，及時建立臺帳和電子檔案，做到賬目清楚，帳物相符，杜絕違反財務制度的現(xiàn)象發(fā)生。
11、積極完成食堂負責人交給的其他任務。

班  長：
1、在食堂管理員的領導下，帶領本班員工認真完成師生生活保障任務。要求：品行端正，技能全面，吃苦耐勞，安全意識、服從意識、服務意識、合作意識和節(jié)約意識強，具有奉獻精神，具有較強的組織管理能力。
　  2、負責本班員工的管理工作，每餐都要實事求是記錄考勤，未經管理人員同意，不得安排非本食堂人員頂崗。
　  3、能結合實際科學制定供餐計劃，嚴密組織生產和銷售，關注營養(yǎng)搭配，重視菜肴的色香味形。熟悉師生供餐應急預案。
　  4、注重成本核算，主要立足于自己生產，盡量減少成品半成品的采購量，關注原材料價格，多用時菜，少用反季節(jié)菜，努力降低成本，確保飯菜質量。
5、每餐比員工提前5分鐘到崗，檢查本班區(qū)域有無異常情況（如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時處置并報告管理員），員工下班后檢查水電燃氣蒸汽均應處于關閉狀態(tài)，鎖閉好門窗后方可下班。科學合理安排員工工作，做好員工上班的考勤記載。
6、考慮崗位的適應、熟悉到熟練的必然過程，員工工作變換時間周期不少于1個學期。
7、了解員工思想動態(tài)，善于做細致的思想工作，增進班組凝聚力，充分調動員工積極性主動性。
8、注重操作技能培訓，提高員工業(yè)務能力，培養(yǎng)員工一專多能，以適應不同崗位的工作要求。
9、加強生產流程監(jiān)管，規(guī)范具體操作程序，每個環(huán)節(jié)都要嚴格操作規(guī)程，每個環(huán)節(jié)都要有人負責組織，及時糾正違規(guī)操作。
10、熱情服務，優(yōu)質供餐。督促員工對學生要熱情真誠，盡可能為學生服好務。嚴格執(zhí)行食堂管理中心核定的售賣價格，不擅自調價。
11、嚴把食材質量關。對領用的原材料質量進行檢查把關，不合格的堅決退回。一次沒用完的食材，要妥善保管，防止變質。
12、嚴把生產安全關。督促員工遵守操作規(guī)程，愛護機械設備，杜絕安全事故；監(jiān)督剩飯剩菜的加工過程（中心溫度不低于75℃，加工時間不少于20秒鐘），親自品嘗做出判斷，確保安全；每次供餐后都要進行燃氣蒸汽水電檢查，確認處于關閉狀態(tài)；非本食堂員工（無管理人員帶領），禁止進入售飯間操作間，防止人為破壞。
13、嚴格執(zhí)行評菜制度，售賣前要對加工好的菜肴進行品嘗并做出評價，不合格的要進行重新加工，評價結果要及時通報當事人，綜合評價要與廚師等級和工資掛鉤。
14、厲行節(jié)約，調味品使用要適當，要留意潲水桶，經常了解就餐學生的意見，及時調整生產計劃，更好地滿足學生的需要。
15、環(huán)境衛(wèi)生：衛(wèi)生區(qū)劃到人，責任落實到人。個人衛(wèi)生：落實標準，經常檢查。檢查通報到事，也可以到人。
16、日講評，形式可靈活；周例會，組織要正規(guī)，由班長主持，管理員小結。講問題，要具體，找原因，要客觀?？陀^公正地做好員工的工作評估工作。
17、班長負責全面工作，主抓安全生產和員工管理。副班長協(xié)助班長工作，具體負責班組庫房管理及班組衛(wèi)生工作，以及班長臨時交待的工作。
18、要積極主動完成食堂負責人和管理員分派的其它臨時性工作。
19、班長考核以班組業(yè)績（完成工作任務和就餐者滿意率）為評估依據(jù)，由食堂管理員和食堂負責人進行考評，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

紅案廚師：
1、在班長的領導下從事紅案工作，要求服從管理，團結協(xié)作，認真完成本職工作。熱愛學習，不斷提高自身的素質和技術水平。
2、工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔，按規(guī)定擺放好所有用具及物品。
2、指導幫廚工作，對擇菜、洗菜、切菜提出具體要求，參加擇菜、洗菜、切菜、炒菜和售飯工作。
3、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，隔餐隔夜及外購食品，要回鍋熱透后方可出售。
4、食品充分加熱，防止外焦內生。燒菜、燒烹食品要勤翻動，勤刷鍋。
5、烹調要注意色香味形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分，防止因烹調不當造成食物中毒事件。
6、隔夜菜盆、料盤及盛器必須洗凈方可使用，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。
7、對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品，及時向班長和管理員反映，并提出合理意見和建議。
8、注意防火安全，嚴格遵守《燃氣大鍋灶操作規(guī)程》，油下鍋后人不得離開灶臺，以免發(fā)生意外事故。
9、工作結束后，調料加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。檢查落實水、電、氣的安全節(jié)約。
10、按時參加班組例會，嚴格遵守請銷假制度。
11、積極完成班長或管理員臨時分派的工作。
12、以完成基本工作量、用餐人員滿意率、品菜記錄和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

白案廚師：
1、在班長的領導下從事白案工作，要求服從管理，團結協(xié)作，認真完成本職工作。
2、工作前必須更衣?lián)Q鞋，保持服裝干凈整潔，按規(guī)定擺放好所有用具及物品。
3、計劃好每天面粉用量，做好和面發(fā)面工作，盡量做到無剩余饅頭包子過夜，厲行節(jié)約，杜絕浪費。
4、組織幫廚分工合作做好饅頭卷子包子，做好上蒸籠和出蒸籠工作。
5、清洗用具擺放整齊，保持責任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；下班時鎖好門窗。
6、按時參加班組例會，嚴格遵守請銷假制度。
7、積極完成班長或管理員臨時分派的工作。
8、以完成基本工作量、用餐人員滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。
附件：蒸饅頭技巧
A、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜1，如此依次卸完。
B、發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
C、發(fā)面酸堿度的檢測：面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度：
（1）拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
（2）看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。
（3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。
（4）抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
（5）嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
D、蒸饅頭勿用熱水：許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
E、蒸饅頭怎樣知生熟：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

煮飯煮湯廚師：
1、在班長的領導下，主要從事煮飯和售飯工作，要求服從管理，團結協(xié)作，認真完成自己的本職工作。
2、工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；按規(guī)定擺放好所有用具及物品。
3、計劃好每天大米用量，盡量做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，杜絕浪費。
4、淘洗米前檢查米質是否霉爛變質，是否生蟲，是否有沙子雜物。
5、用蒸汽煮稀飯時控制好水量，防止稀飯過稀或過稠。煮稀飯時切忌中途加冷水，如確實太稠了可加入開水后繼續(xù)用蒸汽煮一會。
6、用蒸汽蒸飯時控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時間，防止夾生飯；
7、將蒸煮好的飯（稀飯）分裝到各飯箱或粥桶后送到售飯間，參加售飯工作。
8、做好蒸煮牛肉豬肉的工作，煮熟的牛肉豬肉等妥善保管備用。
9、根據(jù)學生需求計劃好每天雞蛋紫菜用量，盡量做到適量不浪費；
10、根據(jù)學生需求確定鹵雞蛋的數(shù)量，要求當餐沖煮，蒸汽沖煮鹵雞蛋時閥門應開小，以免造成雞蛋破裂。
11、加工紫菜雞蛋湯時，紫菜要洗凈剪短，蛋花要成形，調味要適中，不咸不淡口感好。可適當加點蔥花青菜點綴。注意每桶湯中的雞蛋不少于90個，確保免費湯的質量。
12、使用蒸汽過程中，要嚴格按規(guī)程操作，氣管接口要鎖牢，防止燙傷事故發(fā)生。更換新氣管時先要用于沖熱水以消除氣管的膠皮味，盡量不用新汽管蒸飯（煮稀飯），以避粥飯中有膠皮味。
13、每餐結束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水電器設備、蒸汽閥門是否關好。
14、保持責任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；下班時鎖好門窗。
15、按時參加班組例會，嚴格遵守請銷假制度。
16、積極完成班長或管理員臨時分派的工作。
17、以完成基本工作量、用餐人員滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

幫  廚：
1、在班長的領導下，在廚師的指導下，完成擇菜、洗菜、切菜等紅白案輔助工作及售飯和衛(wèi)生清掃等工作。
2、工作前必須更衣?lián)Q鞋戴工作帽，保持服裝干凈整潔；按規(guī)定擺放好所有用具及物品。
3、擇好菜、洗好菜，并按廚師要求切好菜。
4、按照班長安排，做好煎、炸、烙等工作。
5、做好售飯前的各項準備工作，包括擺放餐盤碗筷、保溫車、菜車、飯箱、粥桶等。
6、準確刷卡，熱情為師生提供售飯服務。
7、餐后，收撿清洗菜盆、餐車、粥桶、飯箱、保溫車、炊事用具，并送到指定位置擺放整齊。
8、保持責任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；
9、未經班長同意，不得私自請人頂崗。未經管理員同意，不得隨意改變工作時間，不得請非本食堂員工頂崗。
10、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
11、積極完成班長和管理員交給的其他臨時任務。
12、以完成基本工作量、用餐人員滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

一卡通系統(tǒng)操作員：
在管理員的領導下，認真做好一卡通系統(tǒng)的日常開機、維護和開戶、充值、掛失、解掛、糾錯及撤戶等工作，做好食堂員工工資福利發(fā)放及燃氣費用的繳納工作。
1、一卡通系統(tǒng)操作員隸屬于直屬班，要求服從管理，聽眾安排。
2、認真鉆研業(yè)務，熟練掌握一卡通系統(tǒng)的操作技能，會排除一般性故障。
3、遵守操作規(guī)程，做好系統(tǒng)設備（POS機）和線路的經常性維護和保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于良好狀態(tài)。
4、按時上下班，主動做好師生的開戶、充值、掛失、糾錯及撤戶工作，為師生提供良好的服務。
5、認真做好收銀工作，平時現(xiàn)金應存放于保險柜，按時將所收現(xiàn)金送銀行進帳（雙人）。不能及時存入銀行的現(xiàn)金，應妥善保管，確保安全。
6、按規(guī)定保管好保險柜鑰匙和開機卡。充值收錢時注意認真檢驗真假，拒收假幣。
7、嚴格執(zhí)行財務制度，做到金卡相符，餐清月結，及時向會計室提供各種營業(yè)報表。
8、下班前關閉電腦顯示器電源、關閉驗鈔機電源、關閉不用的樓層POS機電源、關燈關扇關取暖器，離開時鎖好防盜門窗。
9、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
10、積極完成管理員或食堂負責人交給的其他任務。
11、以完成基本工作量、師生滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

倉庫保管員：
倉庫保管員在負責采購的管理員領導下，對倉庫進行科學管理，負責糧油、副食、調味品的進貨和保管，保證按時按量發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、倉庫保管員隸屬于直屬班，要求服從管理，聽眾安排。
2、入庫的原輔材料應認真核對產地、品名、規(guī)格、數(shù)量和質量檢驗報告是否相符，并按要求填寫進貨單，供貨商、保管員和管理員應在進貨單上簽字確認，質量檢測報告單存檔備查，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、原輔材料變質或污損、沒有質量檢測報告單時，應拒絕入庫，作退貨處理。
3、負責向各班發(fā)放各類原輔材料(糧油、干鮮調料等)，發(fā)放時應本著先進先出后進后出原則，以防變質。
4、倉庫內物品應標明進貨日期和數(shù)量，按類別隔墻離地排放整齊，以便于發(fā)放。掌握季節(jié)變化，及時檢查，防止霉變。
5、定期打掃保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，每天通風保持倉庫干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。
6、經常與班長、廚師聯(lián)系，根據(jù)每天的消耗量，掌握進出結存情況，以保證各種食材及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具的保管工作，未經同意，不得隨意出借。
8、經常盤點核對倉庫內物品，做到日清月結。認真填寫月出庫物品統(tǒng)計表，按時送食堂負責人審核后交會計室。
9、每天下班前將當日進出貨物賬目報于采購員（管理員），以便進行成本控制。
10、負責食品留樣工作，做好留樣記錄。
11、負責打免費湯和免費咸菜工作，有學生值日時到現(xiàn)場進行指導，沒有學生值日時由自己負責打湯打菜。
12、與收貨員一起負責食堂的廢紙箱等廢品的處理，負責過磅區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作。
13、協(xié)助管理員做好結算對帳工作。
14、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
15、積極完成管理員或食堂負責人交給的其他任務。
16、以完成基本工作量、索證驗質、臺帳記錄、食品留樣和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

收貨員：
收貨員在負責采購的管理員領導下，對肉類、蔬菜、豆制品、成品半成品等的收貨驗質過磅工作。嚴格索證驗收工作，按規(guī)范要求做好臺帳登記。
1、收貨員隸屬于直屬班，由直屬班班長領導，服從管理，聽眾安排。
2、了解市場行情，及時向管理員和各班班長通報原材料價格變化情況，建議各班組多采購時菜，少用反季節(jié)菜，合理降低成本。
3、按照各班班長所報采購計劃，及時通知各供貨商按時供貨，特殊情況需要調整的做好協(xié)調工作。
4、嚴格索證驗質制度，按要求做好肉類、蔬菜、豆制品、成品半成品等的收貨、驗質、過磅和臺帳工作。
5、協(xié)助管理員做好詢價定價工作。
6、負責食品留樣工作。
7、負責免費湯和免費咸菜的打湯打菜工作，有學生值日時到現(xiàn)場進行指導，沒有學生值日時由自己負責打湯打菜。
8、與倉庫管理員一起負責食堂的廢紙箱等廢品的處理工作。負責過磅區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作。
9、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
10、積極完成管理員或食堂負責人交給的其他任務。
11、以完成基本工作量、索證驗質、臺帳記錄、食品留樣和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

洗碗組長：
1、在管理員領導下，帶領洗碗組員工按時完成餐具收送、清洗和消毒工作。
2、直接負責餐具消毒工作和登記工作。每次消毒時間為25-30分鐘，餐具消毒數(shù)量和消毒起止時間必須及時進行詳細登記。
2、正確使用蒸汽，切實注意操作安全。為避免消毒柜右側閥門使用的不安全，要求使用二樓蒸煮間分氣缸閥門（由小到大慢慢打開控制蒸汽量），注意蒸汽閥門不要開的太大，消毒原理是利用蒸汽的高溫而不是高壓。
3、在蒸汽加熱或消毒時，洗碗間內所有人員都應與蒸汽管道保持一定距離。禁止在蒸汽加熱（對洗碗機或浸泡池水）時，進入蒸汽管道區(qū)域。
4、節(jié)約蒸汽，洗碗機和浸泡池水溫加熱到50℃即可，加熱時間不宜過早。
5、餐具清洗程序：打粗、浸泡、擦抹（鋼絲球）、機洗、消毒?？曜雍托∩兹渴止は此?。保證餐盤碗筷潔凈安全。
6、對洗碗間設備每天都要進行保潔，每半月進行一次衛(wèi)生大掃除工作，尤其是對洗碗機里面篩網、隔板和噴管進行衛(wèi)生清理。
7、電梯故障一天以內的收送餐具由洗碗組自行解決，超過一天的報告管理員安排其他人員予以協(xié)助。
8、積極組織好班組例會，客觀公正地做好本班員工的工作評估。
9、積極完成管理員交待的臨時性工作。
10、組長考核以完成工作任務和就餐者對餐盤碗筷衛(wèi)生滿意率為評估依據(jù)，由食堂管理員和食堂負責人進行考評，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

收送餐具
1、收送餐具員工隸屬于洗碗組，接受洗碗組長領導，服從管理，聽從安排。
　  2、餐前，將每餐各班組所需餐具送到指定地點，擺放整齊備用；餐后，將用過的餐具全部收回到洗碗間清洗消毒。消毒后的餐具連續(xù)三餐未使用的必須重新消毒，才能再次使用，確保安全。
3、餐具要輕拿輕放，防止摔壞或受到撞出變形，影響使用。要愛惜餐具回收車，不能超載（最大載重150kg/車，即不超過360個餐盤），以防止車輪損壞，推拉車輛轉變時要注意轉變半徑，不能撞壞門框及立柱。
4、愛護公物，正確使用電梯，餐具回收車進出電梯動作要輕柔。使用電梯后，要按要求關好電梯門，以避影響他人使用。每天打掃干凈電梯轎箱衛(wèi)生，保持電梯清潔。
　  5、推車進出洗碗間時，注意不要碰撞消毒柜等設備，尤其是消毒柜的門把手。
　  6、每次放假時，將全部餐具收回到洗碗間進行清點清洗消毒，以備收假后使用。
　  7、學生就餐期間，到各樓層查看餐具是否夠用，不夠用的及時調配。
8、協(xié)助班組長對洗碗機、浸泡池進行注水加熱（蒸汽）等工作。
9、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
10、積極完成班長或管理員交待的臨時性工作。
11、以完成基本工作量、各班組對餐盤碗筷供應的滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

洗碗工：
1、在洗碗組長的領導下，完成洗碗、消毒和衛(wèi)生等工作。
2、工作前應更衣?lián)Q鞋，按規(guī)定擺放好所有用具及物品；
3、工作程序：①去粗（去除餐盤碗筷上的食物殘渣），②浸泡（放入熱的堿水中去油），③擦抹（分批用鋼絲球擦抹），④機洗（上洗碗機傳送帶高壓水流沖洗），⑤上架（整齊疊放在消毒車上），⑥消毒（將消毒車推入消毒柜開蒸汽消毒25-30分鐘），⑦登記（消毒后按要求做好記錄）。
4、將不銹鋼筷子和小勺放在熱堿水或洗潔精溶液中浸泡后，用手工清洗，清洗干凈后送入消毒柜消毒。
5、二樓學生用后的餐盤碗筷由洗碗工負責收回。
6、每天三次清掃衛(wèi)生，及時清倒垃圾，做到地面、墻面、水溝及機械設備干凈整潔，清潔用具擺放整齊。
7、每半月對洗碗機內部隔板、水池、篩網和噴槍等進行一次清理，保持內外干凈整潔。
8、因考試等原因沒有學生值日時，協(xié)助打免費咸菜和免費湯工作。
9、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
10、積極完成班長或管理員交辦的臨時性工作。
11、以完成基本工作量、師生對餐盤碗筷衛(wèi)生滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

清潔工：
1、在班組長的領導下，完成洗碗、消毒和衛(wèi)生等工作。
2、工作前應更衣?lián)Q鞋，按規(guī)定擺放好所有用具及物品；
3、餐前準備工作：
(1)巡視所屬工作區(qū)有無明顯雜物、積水、污漬，如有及時處理。
(2)檢查所屬樓層餐具回收用具是否到位。
(3)檢查所屬樓層的垃圾桶、潲水桶是否干凈并擺放到位。
(4)準備好餐后拖地所用熱堿水（約50℃即可），準備好拖把，抹布。
標準：稍水桶、垃圾桶內外干凈，拖把必須干凈，干、濕各一把；抹布必須干凈，干、濕各一張，熱水約兩桶。
4、餐中工作
及時清掃學生潑撒飯菜，督促學生將剩飯剩菜倒入潲水桶并將餐盤碗筷分類放好。
5、餐后工作
及時將潲水送出食堂倒入潲水車內，收回潲水桶清洗干凈。然后打掃衛(wèi)生：
①餐桌：清潔餐餐桌面時，要分三次清潔，先將餐桌上的雜物清除，再用加洗滌劑濕抹布擦拭，最后用干抹布擦凈（注意同時要擦拭餐桌背面）。
標準：桌面明亮、無垃圾，無水珠、無油漬，桌沿、背面無油漬。
②餐凳：清潔餐凳時，用干凈的干抹布。
標準：無水、無油漬、無雜物。
③地面：清潔地面時用掃帚將垃圾、雜物掃除后，再用加洗滌劑濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。
標準：地面拖出本色、無雜物、無油漬、無積水。
④就餐大廳水溝：每周揭開蓋板徹底清除水溝於泥、食物殘渣并及時送走。
標準：水溝無於泥、雜物，水溝無臭味。
⑤樓梯通道：每天三餐飯后用掃帚打掃，每天至少用洗滌劑拖把拖一遍（注意不要用帶水的拖把以免水流到樓梯側墻面而污染墻面），樓梯扶手用干凈抹布抹擦。
標準：樓道暢通，地面無灰塵、無雜物潔凈，樓梯扶手干凈明亮，無灰塵、無蜘網。
⑥瓷磚墻：用干凈濕毛巾抹擦，最少每周一次
標準：無污漬、瓷磚墻明亮潔凈。
⑦窗臺、護欄：用干、濕抹布抹擦。
標準：窗臺無灰塵、無蜘蛛網，玻璃明亮，護欄無灰塵、明亮。
6、用后的拖把清洗干凈，涼在拖把車上并放置在指定位置。
標準：拖把必須干而潔凈。
7、做好就餐大廳所有設施的保管及整理（含餐桌的整齊）工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電工作。
8、服從管理，講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。
9、熱愛學生，對學生態(tài)度謙和，不在學生未吃完飯時打掃衛(wèi)生，不講與學生有損團結的話。
10、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
11、積極完成班長或管理員交辦的臨時性工作。
12、以完成基本工作量、師生對餐廳樓梯通道衛(wèi)生滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

機械加工：
1、在班長的領導下，從事絞切肉、絞辣椒、切菜、磨漿、土豆去皮等機械加工工作，要求服從管理，團結協(xié)作，認真完成自己的本職工作。
2、工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；按規(guī)定擺放好所有用具及物品；
3、開機前要檢查設備正常后方可開機，機器未停穩(wěn)前不得將手伸入機器內，防止事故發(fā)生。
4、愛護機械設備，嚴格遵守操作規(guī)程，投放加工原料時（嚴禁將手或木棍等硬物伸入投料口），按該設備的額定量送料，不得超負荷運行，以免損壞機器或發(fā)生安全事故。
5、發(fā)現(xiàn)機器異常，首先斷開電源，即時報告維修人員，不得私自拆卸或強行運轉。
6、加工好的材料由各班組安排專人領走。加工完畢，按要求及時清洗機械（注意戴防護手套），防止機械內食物殘渣變質而危及食品安全。
7、注意經常檢查電器開關和機械設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
8、認真做好食堂內外滅蠅工作，嚴格藥品管理，空瓶回收并做好記錄工作。
9、保持責任區(qū)的衛(wèi)生清潔（包括墻面、地面、水池、水溝等），及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；下班時鎖好門窗。
10、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
11、積極完成班長或管理員臨時分派的工作。
12、以完成基本工作量、各班組滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。

司爐工：
1、在管理員和鍋爐組長的領導下，認真做好本職工作。
2、遵守鍋爐安全操作規(guī)程，不違章操作，設備不帶病運行，經常檢查維護保養(yǎng)鍋爐，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，杜絕事故發(fā)生。定期除垢，保證鍋爐各項指標在規(guī)定范圍內，確保鍋爐安全。
3、按時為蒸飯、蒸饃、煮粥、泡面、煮開水提供蒸汽服務。
4、鍋爐工作時，鍋爐工不得離開工作崗位。
5、嚴格執(zhí)行當面交接班制度，認真做好鍋爐運轉過程中各種數(shù)據(jù)的記錄；未經管理員同意不得找人頂崗。
6、堅持勤儉節(jié)約的方針，在保證正常運行的前提下，注意節(jié)約用煤，盡量提高熱效率，減少損失，降低煤耗，及時回收煤核；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，煤要堆放整齊，爐灰應倒在指定地點。
7、注意防火、防盜、防腐蝕，防人為破壞，鍋爐房內禁止存放易燃易爆物品，人員離開鍋爐房必須將門鎖好，不準無關人員隨便進入鍋爐房或隨便動用鍋爐設施設備以防發(fā)生事故。
8、凡因工作失職或失誤造成鍋爐受損或影響工作，責任人將承擔責任。
9、巡查抽水泵房。看是否在抽水，蓄水池水是否注滿。如還在抽水，應關閉水泵；如水未注滿，應打開閥門注水，水滿后關閉閥門。
10、保持責任區(qū)的衛(wèi)生清潔（包括墻面、地面、水池、水溝等），及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；下班時鎖好門窗。
11、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。
12、積極完成食堂負責人、管理員或班長交辦的其它工作。
13、以完成基本工作量、各班組對供應蒸汽滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。
三、幾項具體要求
1、安全工作要常抓不懈。
飲食安全：防食物中毒，嚴把五關，即嚴把采購關、驗收關、儲存關、操作關、售賣關。剩飯剩菜處理必須嚴格遵守操作規(guī)程（在確認未變質的前提下燒熟煮透），售賣前班長要親自嘗試。防人為破壞，非本食堂員工在沒有管理人員的陪同不得進入操作間售飯間，食堂非開放時間食堂對外的所有大門都應該鎖閉，工作需要開放的大門應有專人監(jiān)控。2013.4.1復旦研究生林某投毒案案致博士生黃洋死亡，2013.4.24河北平山縣雙河村幼兒園投毒案致兩幼兒死亡。
電氣安全：2013.4.14湖北襄陽因網吧電路起火致一酒店發(fā)生火災死14人傷47人。
燃氣安全：2013.5.02西安一高層住宅樓第20層因天然氣泄漏發(fā)生燃燒爆炸，火焰波及到第26樓，幸無人員死亡。
蒸汽安全：食堂使用蒸汽出現(xiàn)的意外傷害事故不少，大多是使用不當，不遵守操作規(guī)程造成的。5月初劉師傅在未關閉蒸汽閥門的情況下維修軟管接頭，被蒸汽燙傷。
開水安全：我們的衛(wèi)生組在這方面教訓深刻，年前薛師傅被燙傷（2013年1月10日，薛春杏不注意踩到撓起的溝蓋板上滑倒將手插入開水桶中燙傷了）；年后王師傅又被燙傷(4月7日提開水擦桌子)。其實一再要求做衛(wèi)生只用40-50度的溫水就可以了，根本不應該用90度以上的開水，既浪費能源又造成了傷害事故,自己受痛苦又影響到工作。
2、衛(wèi)生工作要持之以恒。
目前，總體上來說食堂的衛(wèi)生工作是好的，但是售飯間和操作間的衛(wèi)生及物品擺放不盡如人意，這方面有待加強。就餐大廳和桌面衛(wèi)生也不如開學初做的好，尤其是桌面要將抹布洗干凈多抹幾次，桌面不能有污水印子。
3、服從管理意識要加強。
陽光操作，以理服人，學校要求食堂管理員、班長公正公平對待每一名員工，不厚此薄彼，不搞小團體小圈圈，一切以工作實績作為評價員工的唯一依據(jù)。
由于一些員工家里有特殊情況請假或是有員工辭工了，需要安排少數(shù)員工加強，以便不耽誤工作。這里我要強調的是，一旦管理員安排哪個員工加班則必須要服從并且把工作做好，不要發(fā)牢騷，更不應該不執(zhí)行，凡是安排工作而不執(zhí)行的一律按曠工扣工資。
這么多年來，一中食堂已經形成了較為科學合理的運作模式，每一個崗位、每一項工作、每一個環(huán)節(jié)都有要求都有規(guī)范，是多年實踐經驗的總結，我們不應該輕易支懷疑輕易去改變，你有好的建議好的想法可以提出來大家一起討論，如果大家都認可事務室作出決定后可以嘗試，但在事務室沒有決定改變之前我們必須按原來規(guī)定執(zhí)行。大家對工資福利方面有想法也可以提，供學校決策機構參考，但是現(xiàn)在只能按目前的合同約定執(zhí)行。
在工作中，大家要相互幫助團結協(xié)作，在一個班組內盡可能同勞動同休息，不要大家都在工作你卻在那里休息或是漫不經心地吃飯。早晚餐泡面這在一中食堂已經多少年了，以前的條件那么艱苦員工都能堅持，如今的條件可以說是比以前舊食堂和綜合館的時候要改善多了，但是員工鬧意見不團結的也多了，其實泡面時間每餐也就是半個多小時，比起我們蒸煮間的工作環(huán)境和工作時間，應該說是好很多了。
在一個班組內，團隊精神很重要，如果你跟大伙都合不來，那么你就應該檢討你自己，是不是某些方面過多地考慮了自己而沒有照顧到別人的感受，是不是你某些方面的想法或行為有些自私了，是不是有的時候太愛斤斤計較一點小虧也不能吃。有這樣想法或行為的同志，應該盡快調整自己，迅速融合到班集體中（與大家相處不好），否則大家不愿意跟你合伙那么在學校新一輪聘用中你將不占優(yōu)勢。
4、服務師生意識要提升
自2011年新食堂竣工投入使用以來，食堂已經成為一中的亮點，食堂已經成為一中的形象。董校長在爭創(chuàng)紅旗食堂的工作匯報中說：食堂是一中的形象是一中的品牌。這是學校領導對我們食堂工作的肯定和表揚，食堂作為一個窗口單位作為一個服務部門，我們應該清醒地看到自己的不足，面對全社會的期望我們應該有更高的要求，我們對師生的服務態(tài)度和服務質量還有不小的提升空間，我們的工作還有待進一步的完善?！坝米鹁吹膽B(tài)度待老師，用賞識的眼光看學生”，這句話通俗易懂卻富于哲理，老師與學生關系融洽如此，我們員工與學生之間也應該這樣。如果我們都能用欣賞的目光看學生，把學生都當做自己的孩子，我們的工作就會越干越有勁、我們的服務就會越做越好。
5、堅決杜絕物資的流失。
2013年3月17日，我們某師傅因為拿食堂的豬肉被勸其辭工，她承認錯誤并請求這一學期繼續(xù)做完，但是這不是一般的錯誤，我不能答應她。她跟我說像她這樣的情況食堂有好多，我不認可她的觀點，畢竟絕大多數(shù)員工還是公私分明的。這里我要提醒大家，絕對不能私自拿走食堂的物資，因為這個性質就是偷，非常有損人格的。這里我依然要表揚吳樹祥同志，他在一中食堂做了這么多年，但在這方面至今還沒有一點反映，請各位班長副班長加強管理，同時也請各位員工加強監(jiān)督，杜絕物資流失切實提高學生的伙食質量。
6、要提高大家節(jié)約意識
目前，食堂在節(jié)約方面總的來說做得還不錯，但是有兩個方面我們的節(jié)約意識還要加強：一是水電蒸汽的節(jié)約，水電節(jié)約好理解就是及時關水關電，而蒸汽節(jié)約就是閥門不要開的太大使用蒸汽時間不要超長，該蒸多長時間就蒸多長時間，不能蒸汽一打開就忘記時間了。二是大家都要關注潲水情況，看哪些飯菜倒掉的多，分析原因及時采取措施，盡量減少潲水的量，我們的老員工都知道倒掉的都是純利潤！
7、要愛護食堂設施設備
要養(yǎng)成良好的行為習慣，愛護食堂設施設備。食堂有兩種現(xiàn)象不好，希望大家能引起重視。
一是少數(shù)員工手腳比較重，對炊事用具不能做到輕拿輕放，有時從高處往地上丟，有時用腳踢而且撞擊聲很大，既損害了炊事用具又容易破壞墻面，這是一種素質差的表現(xiàn)，這是一種非常不文明的行為，非常不能容忍。
二是在推拉車的過程中不注意，大家可以看一下食堂的柱子、門邊和墻面，不少地方的瓷磚得了已經破爛了或是撞掉了，都是我們員工在推拉車的過程中不注意撞的。柱子或是墻面的瓷磚被撞了掉了或破了很難修復，好好的食堂顯出破相非常難看。推拉車輛的員工一定要注意車輛轉彎半徑和運行軌跡，慢一點看好一點不要將墻或柱子撞了。
8、要關注成本核算問題
各位班長都要及時關注原材料價格變化，多用時令菜，少用反季節(jié)菜，多立足于自己生產，減少成品半成品的采購量。隨著物價的持續(xù)上漲，已經大大擠壓了食堂的有限利潤空間，去年11、12月今年1、2月食堂基本沒有利潤，處于虧損的邊緣，食堂可以少盈利甚至是不盈利，但是食堂絕對不能虧損，因為學校的經費也非常緊張，學校不可能有錢補貼食堂，所以食堂如果長期虧損必將難以為繼，必將影響到食堂的可持續(xù)發(fā)展。
9、高考期間的生活保障
高考期間想休息或是家里有事需要辦理的，請及時向管理員說明。本月底前高考生活保障工作要安排就緒，一旦安排了大家就要服從，可能有幾名員工要到補習中心食堂幫助工作，不管是安排到誰希望都能愉快地接受，因為補習中心食堂既有學生餐又有5-6桌客餐（送考老師）。具體安排到6月3日再通知。
各位員工，今天的大會既是一個階段工作小結會，也是一個工作布置會，更是一個培訓會，我們重申了一些規(guī)定和要求，我們重溫了一些崗位職責，大家可能會對自己的職責和工作要求更加的明了，由于時間關系有些崗位的職責在這里沒有復習到，會后自己可以抽時間看一下。本學期還剩下一個多月的時間，希望大家繼續(xù)努力把食堂工作做好，為2013屆高三高四學子創(chuàng)造更舒適的生活條件，為他們在今年的高考中考出優(yōu)異的成績作出我們自己的貢獻。
謝謝大家！
 

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