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餐飲清潔保養(yǎng)全套資料

概  述
門店維保的特點

門店維保主要負(fù)責(zé)各營業(yè)門店電力、電梯、空調(diào)、給排水及弱電等系統(tǒng)的運行管理、設(shè)備維護保養(yǎng)，負(fù)責(zé)裝修設(shè)施的維修工作，堪稱門店的心臟部門。
門店維保的管理需要有科學(xué)性和嚴(yán)密性，除了因為它本身的技術(shù)性外，還因為它的工作直接或間接的與客人聯(lián)系在一起?？腿藖淼介T店需要得到物質(zhì)、精神上的享受，而這種享受很大程度上是依賴于完善的服務(wù)設(shè)施和設(shè)備，離開了這些，服務(wù)質(zhì)量就沒有了支撐點，就沒有后盾。

門店維保的基本職能

1.供應(yīng)能源----為門店日常經(jīng)營提供能源的設(shè)備如供電、供暖、供冷、供氣等負(fù)責(zé)控制和運行這些設(shè)備,并保證門店的需要。
2.設(shè)施設(shè)備維修----負(fù)責(zé)門店的設(shè)備設(shè)施維修和保養(yǎng)。
3.設(shè)備設(shè)施增建、更新和改造----為了發(fā)揮設(shè)備的綜合效益和避免設(shè)備老化,并不斷提高和完善門店的形象,提高行業(yè)競爭力,應(yīng)對設(shè)備設(shè)施和門店裝修進行增建,更新和改造。
 

門店維保的范圍

1.門店電力、電梯、空調(diào)系統(tǒng)、給水、排水系統(tǒng)、弱電系統(tǒng)的運行管理、設(shè)備維護、保養(yǎng)和故障檢修。
2.門店廚房設(shè)備檢修工作。
3.門店內(nèi)外裝修設(shè)施、家具、裝飾燈具的維修、保養(yǎng)工作。
4.門店各系統(tǒng)的完善改造、設(shè)備更新和小項增改工程施工。
5.對門店裝飾、裝修、設(shè)備、設(shè)施負(fù)責(zé)聯(lián)系處理。
 

維修功能
所有設(shè)備設(shè)施維護、保養(yǎng)和檢修以四個功能塊來完成：
預(yù)防性維修：所有設(shè)備設(shè)施均制訂維護保養(yǎng)和檢修計劃，按既定時間、項目和流程實施預(yù)防性的檢修。
日常報修處理：設(shè)備設(shè)施的使用部門在日常使用過程中發(fā)現(xiàn)的故障以報修單的形式通知維保組采取維修措施。
巡查檢修：門店人員定期對責(zé)任范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行巡查，發(fā)現(xiàn)故障和異常及時處理。
增改翻新：根據(jù)設(shè)備設(shè)施的具體情況和實際需要，對已有的設(shè)備設(shè)施進行增加、改進性能和翻新處理，使設(shè)備設(shè)施重新恢復(fù)使用價值，得到良好的利用。
 

維修結(jié)構(gòu)

維保主管負(fù)責(zé)根據(jù)物業(yè)設(shè)施規(guī)模制訂維修程序和維修計劃。
以各專業(yè)班組為單位，按既定的責(zé)任范圍，分別負(fù)責(zé)所屬區(qū)域或設(shè)備設(shè)施的維護、保養(yǎng)和檢修。
重要設(shè)備設(shè)施和綜合專業(yè)性設(shè)備設(shè)施由外協(xié)進行維護、保養(yǎng)和檢修，維保組負(fù)責(zé)監(jiān)督跟進。

一、通用材料日常使用清潔和維護
1.人造石材
1.1 應(yīng)隨時利用除塵器及靜電拖把徹底做好除塵及清潔的工作。入口處最好能放置除塵墊，過濾鞋子所帶之砂粒，減少砂粒塵土磨損石材表面之機會。
1.2 清洗時可用中性清潔劑進行清洗，采用中硬度毛刷手洗或采用機洗均可。
1.3 較頑固的污垢用保潔布和清潔劑擦試，如留有擦痕使用拋光蠟拋光處理。
1.4 對于沖擊痕、灼痕、刮傷的去除：用800目以上的細(xì)砂紙水磨去痕后，再以拋光蠟拋光處理。
*表面拋光，將拋光蠟液均勻涂在表面，稍干后用海綿或干的軟布擦試，即可得到光亮柔滑的效果。
1.5、清毒處理：用稀釋后的家用漂白水或其它消毒水擦洗，再用清水清洗，最后用干布抹干水跡。
2.天然石材
2.1 應(yīng)隨時利用除塵器及靜電拖把徹底做好除塵及清潔的工作。入口處最好能放置除塵墊，過濾鞋子所帶之砂粒，減少砂粒塵土磨損石材表面之機會。
2.2 天然石材只可采用中性清潔劑進行清洗，禁止采用酸堿性清潔劑進行清洗。
2.3 對于質(zhì)地較軟的大理石（硬度 HRs46-77+ -3-5），應(yīng)每半年作一次結(jié)晶處理。
2.4 對洗凈后的石材應(yīng)進行打蠟處理。市場上的臘種類繁多，有水性臘、硬脂酸臘、油性臘、亞力克臘等等。這些臘基本都含酸堿物質(zhì)。不但會堵塞石材呼吸的毛細(xì)孔，還會沾上污塵形成臘垢，造成石材表面產(chǎn)生黃化現(xiàn)象。倘若行人及貨物流通頻率極高的場所必須上臘時，則必須都請專業(yè)保養(yǎng)公司指導(dǎo)用臘及保養(yǎng)。
3.油漆面，鋁塑板面
3.1 在使用中盡量減少灰塵污染，減少漆面磨損的風(fēng)險。
3.2 除塵時，可以用擰干水的純棉布擦拭，如果希望效果更好，可使用專用的清潔劑（例如：博納清潔劑），切不可用汽油、酒精等有機溶劑擦拭，以免破壞表面光潔。
3.3 如果有油污可采用適量中性洗滌劑擦洗，洗凈后及時擦干水份，必要時用風(fēng)扇吹干。
3.4 避免與大量的水接觸，必須及時擦干凈，用風(fēng)扇吹干，不能直接太陽暴曬或用電爐烘烤，以免干燥過快，漆膜干裂。
3.5 不允許用堿水、肥皂水擦洗，以免損壞油漆膜。
3.6 對于家具或墻面，宜用專用漆器上光劑或液態(tài)蠟每半年處理一次。對于地面，參見木地板保養(yǎng)方法。
3.7 不要把煙頭或火柴隨手亂扔，以免燒焦油漆表面，避免尖利物品刮蹭或長時間重壓。
3.8 切忌用塑料布或報紙長時間蓋著，時間長漆膜就會發(fā)粘，失去光澤，同時，切忌高溫物體直接接觸漆面。
4.玻璃
4.1 不要用力碰撞玻璃面，在臺面、桌面玻璃上擱放東西時，要輕拿輕放，切忌碰撞。
4.2 日常清潔時，用濕毛巾或報紙擦拭即可，如遇污跡可用毛巾蘸啤酒或溫?zé)岬氖炒撞脸?，忌用堿性較強的溶液清潔。
4.3 有花紋的毛玻璃一旦臟了，可用蘸有清潔劑的牙刷，順著圖樣打圈擦拭即可去除。此外，也可以在玻璃上滴點煤油或用粉筆灰和石膏粉蘸水涂在玻璃上晾干，再用干凈布或棉花擦，這樣玻璃既干凈又明亮。。
4.4 磨砂玻璃平常應(yīng)盡量保持清潔，如果臟了，可采用酒精、汽油等有機溶劑擦洗。擦洗時應(yīng)嚴(yán)格控制用量并嚴(yán)禁煙火，同時必須有專人備好滅火器看護防火。
4.5 玻璃家具最好安放在一個較固定的地方，不要隨意地來回移動；要平穩(wěn)放置物件，沉重物件應(yīng)放置玻璃家具底部，防止家具重心不穩(wěn)造成翻倒。
4.6 使用保鮮膜和噴有洗滌劑的濕布也可以讓時常沾滿油污的玻璃“重獲新生”。首先，將玻璃全面噴上清潔劑，再貼上保鮮膜，使凝固的油漬軟化，過十分鐘后，撕去保鮮膜，再以濕布擦拭即可。玻璃上若有筆跡或不干膠殘留，可用橡皮浸水摩擦，然后再用濕布擦拭；玻璃上若有油漆，可用棉花蘸熱醋擦洗。
5.真皮
5.1 對首次保養(yǎng)的真皮，首先用清水洗濕毛巾，擰干后抹去沙發(fā)表面的塵埃以及污垢，再用真皮護理劑輕擦沙發(fā)表面一至兩遍(不要使用含蠟質(zhì)的護理品)，這樣在真皮表面形成一層保護膜，使日后的污垢不易深入真皮毛孔，便于以后的清潔。
5.2 要避免利器劃傷皮革。
5.3 避免油漬，圓珠筆、油墨等弄臟皮面。如發(fā)現(xiàn)沙發(fā)上有污漬等，應(yīng)立即用皮革清潔劑清潔，如沒有皮革清洗劑，可用干凈的白毛巾沾少許濃度低于30%的酒精輕抹污點，之后再用干一點的濕毛巾抹干，最后用保護劑護理。
5.4 日常護理用擰干的濕毛巾抹拭即可，大約2～3個月用皮革清洗劑對沙發(fā)進行清潔，或用真空吸塵器吸除沙發(fā)表面灰塵等。
5.5 使用過程中若出現(xiàn)平面不平時，可以手掌輕拍皮面，使其恢復(fù)平整。
5.6 真皮具的擺放要離開墻體或其他物體5～10cm，以保持通風(fēng)。
5.7 要避免陽光直射皮面，如果皮具可移動，可每半年時間互調(diào)位置以防色差明顯；如果濕度較大的地方，可以利用早上8點至10點的弱太陽光照射七天，每天1小時，約3個月做一次。
5.8 磨沙皮的清潔方式不能用以上清潔方式(除皮質(zhì)上有油漬外)，可用細(xì)銅刷輕輕刷拭，恢復(fù)其美觀。
6. 貼金飾面
6.1 貼金是由厚度為1微米左右的合金、金箔粘貼于墻、天花或其他材質(zhì)面?！?br/>6.2 要避免與水、酒精、酸、堿、鹽接觸，金箔色澤效果持久。若表層有灰塵，請用干布擦拭即可。　　
6.3 避免用帶有化學(xué)物品的液體清潔劑進行清潔。　　
6.4 忌用帶水毛巾清洗，可用質(zhì)地柔軟毛刷或羽毛清潔灰塵?！　?br/>6.5 忌用硬度高，棱角鋒利的物品對其清潔，以防止將其透明油漆保護層割傷了，造成金箔脫落等現(xiàn)象。　　 

6.6 汗水也容易使金箔氧化變黑，手有汗時盡量不要觸摸貼金箔的地方，以免金箔氧化。 

6.7 貼金面切忌采用雙面膠、不干膠帶或其他膠帶、膠液粘貼飾物，以免在揭開時將金箔面撕下。
6.8 對于金箔飾物，只能于平時使用時護理，無需也無法進行保養(yǎng)工作，所以只能在日常使用中盡量減少磕碰或間接的人為破壞，一旦造成損壞只能重新粘貼，局部修補極難與原有色澤統(tǒng)一。
7. 織物軟包
7.1 對于沙發(fā)、椅類每周至少吸塵一次，尤其注意去除織物結(jié)構(gòu)間的積塵，宜采用帶軟刷頭的吸嘴進行除塵。
7.2 對于墻面軟包，不可用吸塵器進行除塵，可采用板刷、雞毛撣子進行手動掃塵。
7.3 對于沙發(fā)、椅類的坐墊或靠墊可翻轉(zhuǎn)換用，應(yīng)每周翻轉(zhuǎn)一次，使磨損均勻分布。
7.4 如沾有污漬，可用干凈抹布沾水拭去，為免留下印跡，應(yīng)從污漬外圍抹起。絲絨布類不可沾水，應(yīng)使用干洗劑進行清洗。
7.5 沙發(fā)、椅類所有布套及襯套都應(yīng)以干洗方式清洗，不可水洗，禁止漂白。
7.6 如發(fā)現(xiàn)線頭松脫或抽線，不可用手扯斷，應(yīng)用剪刀齊布面剪斷。
8.布藝飾品
8.1 棉織物不能使用含漂白劑成分的洗滌劑，一般浸泡時間不超過半小時，水溫不超過30℃。
8.2 真絲、絲綿、大豆纖維不能使用含生物酶的洗滌劑，建議用絲毛洗滌劑，洗時加點醋可增加光澤。
8.3 羊毛、羊絨要注意避免長時間浸泡，不能使用含生物酶的洗滌劑，其他洗滌劑也要謹(jǐn)慎使用。
8.4 蠶絲、竹纖維、化纖都不能用溫度高于30℃的水浸泡，蠶絲、竹纖維機洗時不能甩干，絨類面料表面忌熨燙。
8.5 亞麻產(chǎn)品洗滌時不能用力搓、擰。
8.6 清洗窗簾時絕不能用漂白劑，盡量不要脫水和烘干，要自然風(fēng)干，以免破壞窗簾本身的質(zhì)感。普通布料窗簾可用濕布擦洗，但易縮水的面料應(yīng)盡量干洗；帆布或麻制成的窗簾最好用海綿蘸些溫水或肥皂溶液抹，待晾干后卷起來即可；天鵝絨窗簾清洗時應(yīng)先把窗簾浸泡在中性清潔液中，用手輕壓、洗凈后放在架子上，使水自動滴干，這樣會使窗簾清潔如新。
8.7 靜電植絨布制成的窗簾（遮光面料），不太容易臟，無需經(jīng)常清洗。如必須清洗，切忌將其泡在水中揉洗或刷洗，只需用棉紗布蘸上酒精或汽油輕輕地擦就行了，不能用力擰絞絨布以免頸毛脫掉，影響美觀。對于目前家庭使用較多的卷簾或軟性成品簾，則可用抹布蘸些溫水溶開的洗滌劑或少許氨溶液擦拭。有些部位有用膠黏合的，要注意不要進水。
8.8 有些窗簾布因材質(zhì)特殊（如：背膠窗簾）或編織方式較特殊的布（如：針織布），務(wù)必送干洗，切勿水洗，以免布料損壞或變形。若有做上蓋式的造型，窗簾上加有裝飾品，如絲穗或吊穗于窗簾布旁邊，最好也要干洗或手洗，絕不能機洗。
9.壁紙
9.1 壁紙無需進行特殊的保養(yǎng)，僅能從日常使用中加以保護。
9.2 對墻紙灰塵可采用軟刷或清潔，注意切不可采用吸塵器吸塵。
9.3 日常發(fā)現(xiàn)特殊臟跡要及時擦除，對耐水墻紙可用擰干水的濕棉布擦拭，然后用干毛巾吸干即可；對于不耐水壁布可用橡皮輕輕擦拭，或用毛巾蘸些清潔液擰干后輕擦。
9.4 平時要注意防止硬物撞擊、摩擦墻紙和壁布。
9.5 倘若有的地方接縫開裂，要及時予以補貼，不能任其發(fā)展。
10.招牌燈箱
10.1清洗前必須切斷電源。
10.2餐廳一般只負(fù)責(zé)招牌外表面的日常清洗，內(nèi)部的清洗和保養(yǎng)由公司指定的招牌廠商執(zhí)行。
10.3清潔時，操作人員必須首先用低水壓的清水沖去表面的灰塵，而后用配有5%洗滌靈的室溫水進行清洗，再使用低水壓清水沖去污漬，最后用干凈的抹布擦干。
10.4清洗時選用軟刷或海綿，必須用力適中，不要用力太猛，以免將表面保護膜損壞。
 

二、裝飾、裝修類
1.門窗
1.1 清潔時禁用溶解劑、強堿及強酸擦洗，應(yīng)以柔軟的抹布浸水擦拭門窗表面污漬，如有粘著力較強的污漬時，宜用中性清潔劑擦試，再用清水清潔即可。
1.2 應(yīng)每個月對合頁、轉(zhuǎn)軸、鎖具、把手進行檢查，對松動螺絲進行緊固，對合頁、轉(zhuǎn)軸、鎖具油垢進行清理并加注潤滑油。合頁、轉(zhuǎn)軸應(yīng)加注黃油，對于鎖具應(yīng)加注機油或潤滑硅脂。
2 .地毯
2.1 新的開絨地毯使用初期會有輕微浮毛出現(xiàn)，毛質(zhì)地毯尤為突出，屬正?，F(xiàn)象。
2.2 地毯表面謹(jǐn)防利器刮蹭及煙頭燙傷。
2.3 地毯出廠時大都做過防蛀處理，無須放置防蟲劑而對地毯及人體產(chǎn)生危害。
2.4為了不把塵土、污漬帶入地毯區(qū)域，應(yīng)在廚房、服務(wù)區(qū)出入口及店面入口處設(shè)置去塵毯墊。
2.5 若地毯上撒落飲料、油污、口膠等污漬，應(yīng)及時清理、洗滌，時間長了將難以去除。具體操作方法為：用軟刷蘸洗滌劑水進行刷洗，再采用干濕兩用吸塵器進行吸水，然后用清水將比清洗區(qū)域范略大區(qū)域濕潤，最后采用干濕兩用吸塵器將水份吸干即可消除干后留下的水漬。
2.6 根據(jù)使用時間長短及人流數(shù)量，確定保養(yǎng)頻率
2.7 水洗：將洗滌劑裝入輪刷式清洗機進行清洗，然后采用干濕兩用吸塵器吸干多余水分，對于通風(fēng)不佳的區(qū)域應(yīng)采用風(fēng)機進行吹干。
2.8 地毯鋪上一段時間后，會有大量細(xì)菌及一種叫蜱螨的生物大量繁殖于其上，直接危害人體健康，所以應(yīng)每六個月進行全面清洗消毒。應(yīng)使用蒸氣清洗機將地毯清洗一次，它由會一邊噴出熱蒸氣一邊將污漬吸去可一次完成清洗消毒的過程。
3.木地板
3.1 保持地板干燥、清潔，避免與大量的水接觸。不允許用強堿、強酸性等腐蝕性液體擦洗，以免損壞漆膜?？梢杂脭Q干的純棉拖把擦拭。如遇污跡可用鋼絲絨（注意，非鋼絲球，也稱板潔布）蘸中性肥皂水擦拭，不可用濕拖布、汽油、酒精等易燃物品和高溫液體擦拭。
3.2 如果不小心灑水于木地板上，必須及時用干的軟布擦干，擦干后可采用風(fēng)扇吹干以防止發(fā)霉、變黑、變形。
3.3 地板應(yīng)減少太陽直曬，以免油漆經(jīng)紫外線照射過多提前干裂和老化。
3.4 不得將煙頭或火柴等火種隨手扔在地板上，以免燒焦地板表面。避免鋒利、尖銳物品劃刮和重的物品長時間重壓。
3.5 鋪好的地板如長期不使用，切忌用塑料布或報紙蓋上，時間一長漆膜會發(fā)黏、失去光澤。同時切忌用溫度很高的物體直接接觸地板。
3.6 平常的清潔，使用吸塵器即可，但吸塵器的輪子最好裝上一個軟質(zhì)的套，以避免移動時，對地板造成傷害。
3.7 清潔時，只能采用擰干的純棉拖把擦拭或?qū)I(yè)蒸汽清潔機清潔。
3.8 如果地板自上次開蠟清洗后打蠟次數(shù)達(dá)三次，則應(yīng)采用專用地板開蠟水以專用的拖把對原殘留蠟層進行起蠟處理（本步驟是防止殘留蠟層中含有污漬，若不進行起蠟，將影響到木地的觀瞻性）。
3.9 對起蠟后的地板采用液體蠟，使用專用的拖把拖一遍。（用液體蠟而不是固體蠟，除非地板已經(jīng)磨損得非常嚴(yán)重，否則不要使用固體蠟。一般固體蠟適宜五年以上的實木地板，但打一次就足夠了，平常還是使用液體蠟。）
4.沙發(fā)、椅類
4.1 真皮沙發(fā)的保養(yǎng)
4.1.1 不要使用烈屬的化工制劑清洗皮面，而盡量使用稀釋肥皂水或者專用的皮面清潔劑，這些都可以在大型的超級市場買到。
4.1.2 抹擦?xí)r要選用柔軟的布，用力要輕。
4.1.3 平時使用時，不要把硬物放置在沙發(fā)上面，尤其要避免小孩子在上面蹦跳。
4.1.4 不要長時間置于太陽直射的地方，以免損害皮質(zhì)。
4.1.5 定期上水性蠟，以保護皮質(zhì)。
4.1.6 在長時間坐用之后，宜適量拍打沙發(fā)面，以減少凹陷現(xiàn)象的出現(xiàn)。
4.1.7 避免陽光長時間照射，以免皮面老化和失去光澤。
4.1.8 清潔皮面宜細(xì)致，可用專門的皮具清潔劑或者肥皂水。清潔完畢后，要及時清理。切勿使用酸堿性的清潔劑，以免對皮層造成傷害。
4.2 布藝沙發(fā)的保養(yǎng)辦法
4.2.1 在選購時，盡量使用可以翻轉(zhuǎn)的墊子。在使用中，定期翻轉(zhuǎn)。
4.2.2 布藝沙發(fā)購進后，可用織物保護劑噴灑一次，以作保護。
4.2.3 經(jīng)常吸塵。清潔時盡量使用織物專用清潔劑。
4.2.4 對于有布藝飾品的,參見布藝飾品保養(yǎng)。
5.臺、柜類
5.1 門板的保養(yǎng)。保持門板的干爽；清潔時，盡量使用較為細(xì)膩的清潔布。
5.2 實木柜體和門板可使用液體蠟保持光潔。
5.3 水晶門板和烤漆門板應(yīng)避免硬物磨擦造成刮痕。
5.4 門板的煙斗鉸宜定期用螺絲刀把松動的螺絲固定，也可以定期加點潤滑油以保證開關(guān)靈活。
5.5 抽屜滑軌應(yīng)定期清理，并加注潤滑油保證滑動順暢。如果灰塵較多，可采用柴油進行清洗后再加注潤滑油。
5.6 保持臺面的干凈，如不慎導(dǎo)致人造石面的劃痕，優(yōu)質(zhì)的人造石臺面用細(xì)砂紙輕輕打磨即可去掉。
5.7 對于有玻璃組件的臺柜，請參見玻璃的保養(yǎng)。
三.廚房設(shè)備、設(shè)施
1.水龍頭
1.1 使用中應(yīng)輕開輕關(guān)，開關(guān)速度不能太快，用力過大，否則會使水栓定位不準(zhǔn)，引起關(guān)閉不嚴(yán)而出現(xiàn)漏水現(xiàn)象。
1.2 如果水龍頭表面出現(xiàn)污漬，用細(xì)軟的布涂上牙膏來清潔表面，然后用清水清潔表面，不可以使用堿性清潔劑或者用百潔布、鋼絲球來搽洗，以免使水龍頭電鍍表面受損。
1.3 搖擺龍頭在使用過程中，可借助工具慢慢開啟和關(guān)閉，不得用敲擊方式開關(guān)。
1.4 出水口的部位一般會有發(fā)泡裝置（又叫發(fā)泡器，不一樣的龍頭，發(fā)泡器也不同），因為水質(zhì)問題，常使龍頭使用一段時間后發(fā)生水量小、出水不暢，這可能是因為發(fā)泡器被雜物所堵塞，可旋下發(fā)泡器用清水或者針來清除雜物。
1.5 對于衛(wèi)生間水龍頭表層電鍍處理一般比較厚，但也容易造成損傷，受不起硬物碰撞或者磨擦，因此在使用時，盡可能避免與堅硬物體接觸。
1.6 如果出現(xiàn)關(guān)閉不嚴(yán)、滴漏現(xiàn)象，只能采取更換水龍頭或配件。
2.衛(wèi)生潔具
2.1 日常清潔使用專用中性清潔劑及柔性布料或良好海綿進行。
2.2 切忌使用磨損及高堿性的清潔用品。
2.3 對于樹脂類及其他人造石類型盆體、臺面，應(yīng)避免使用深色的清潔劑，因容易引致色素滲入表面而難以去除。
2.4 如果表面存在銹跡或水垢，可用海綿或棉布蘸適量酸性除垢劑擦除，再用清水洗凈。
2.5 對于排水管有過濾網(wǎng)的，應(yīng)每三個月拆卸過濾網(wǎng)進行清洗。
3.爐 灶
3.1 日常使用中，輕開輕關(guān)各燃?xì)忾y、水閥。
3.2 避免堅硬物體碰撞灶體及灶體各配件。
3.3 日常清潔時，禁止用水直接沖洗灶臺背后墻體或灶臺下地面，以防止灶臺電源、電路、風(fēng)機受潮漏電。
3.4 灶臺主氣閥每天營業(yè)前打開，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉，盡量避免因頻繁開關(guān)而縮短燃?xì)忾y使用壽命。
3.5 每兩個月進行一次一級保養(yǎng)：
3.5.1 灶具外觀是否完整,是否有缺失配件的況，如果有，應(yīng)立即進行更換。
3.5.2 外圍、臺面鋼板是否平整，有否明顯外傷如果存在磕碰傷，應(yīng)進一步檢查內(nèi)部是否存在損傷。
3.5.3 爐磚、耐火水泥是否完整、有無明顯裂紋，如果出現(xiàn)爐磚、耐火泥開裂、脫落，應(yīng)立即安排維修。
3.5.4 爐心耐火圈及鐵圈是否完整無變型開裂，如果有異常應(yīng)立即更換。
3.5.5 面板各閥門是否牢固，如果有，應(yīng)緊固或更換。
3.5.6 面板各閥門手柄是否完整、有無變形斷裂，如果有，應(yīng)緊固或更換。
3.5.7 風(fēng)閥風(fēng)管連接是否牢固，如果出現(xiàn)松動、漏風(fēng)現(xiàn)象應(yīng)進行密封、加固。
3.5.8 風(fēng)機電源開關(guān)緊是否緊固，如果松動，應(yīng)進行緊固，并作好與面板間的防水處理。
3.5.9 開關(guān)防水套是否完整、牢固，如果防水套脫落或破裂，應(yīng)更換同型號開關(guān)。
3.5.10 開關(guān)是否能準(zhǔn)確開閉，如果出現(xiàn)打火或接觸力量不足應(yīng)更換同型號開關(guān)。
3.6 每六個月進行一次二級保養(yǎng)：
3.6.1 一級保養(yǎng)的全部內(nèi)容。
3.6.2 檢查風(fēng)機進風(fēng)口是否干凈，清理進風(fēng)口雜質(zhì)。
3.6.3 進風(fēng)口防護網(wǎng)是否完整，如果破損、缺失，及時更新同型號防護網(wǎng)。
3.6.4 檢查葉輪是否緊固，緊固螺絲并作防松動封固，必要時更換同型號風(fēng)機。
3.6.5 檢查軸承潤滑油是否有滲漏現(xiàn)象，如果出現(xiàn)干涸、滲油現(xiàn)象，及時加注潤滑油。
3.6.6 檢查軸承是否磨損，如果軸承磨損出現(xiàn)間隙，及時更換同型軸承并作好潤滑處理。
3.6.7 在斷電且開關(guān)打開的情況下測量絕緣電阻是否正常,如果不正常，進一步檢查排除故障。
4、制冷、制冰設(shè)備
4.1 日常使用中，應(yīng)輕開輕關(guān)門、蓋，禁止用力過猛，以免損壞門軸及門封。
4.2 避免堅硬物體碰撞冰柜柜體。
4.3 日常清潔時禁止用水沖洗，以防止電源、電路、電機受潮漏電損壞。
4.4 冰箱、冰柜內(nèi)部清洗、除霜時，可以在關(guān)機斷電的情況下，打開柜門自然化霜或以不高于20℃的溫水澆化（僅壓縮機頂置式的冰柜可采用溫水澆化，其他類型禁止采用溫水澆化）。禁止采用堅硬物體砍、鏟、砸等方式進行除霜，以免傷及緊挨內(nèi)膽的蒸發(fā)器，造成內(nèi)漏而導(dǎo)致冰柜報廢。
4.5 每三個月進行一次一級保養(yǎng)
4.5.1 檢查其外觀是否完整,是否有配件、附件缺失，如果有應(yīng)及時補充更換。
4.5.2 表面鋼板是否平整，如果有明顯外傷，須進一步檢查內(nèi)部管路、電路、壓縮機、溫控器并更換或修復(fù)損壞器件。
4.5.3 各種飾面（罩）是否完整，如果有破裂現(xiàn)象，及時修補、加固或更換。
4.5.4 電源線絕緣層是否完整無開裂、無擠壓痕跡，如果有損壞修復(fù)或更換匹配的電源線。
4.5.5 各連接線包覆完整，無油污無外傷無擠壓痕跡，清理或更換同規(guī)格電線。
4.5.6 冷凝器風(fēng)扇葉片有無變形，須更換同型號風(fēng)扇。
4.5.7 冷凝器風(fēng)扇電機軸承加注潤滑油并查是否正常運行，更換同型號電機。
4.5.8 冷凝器盤管及翅片是否完好、有無外傷變形，進一步檢查制冷劑有無滲漏、并進行維修。
4.5.9 清洗冷凝器翅片。
4.5.10 門軸是否牢固，進一步維修、加固或更換門軸。
4.5.11 各把手是否完整牢固，如果松動或損壞，進行加固、維修或更換同型號把手。
4.5.12 門封是否完整牢固，對于磁力門封檢查磁力是否有效，更換門封，對于同一扇門必須全部更換相同型號門封。
4.6 每年進行一次二級保養(yǎng)
4.6.1 溫度控制分?jǐn)嗍欠駵?zhǔn)確，如不準(zhǔn)確更換同型號溫控器。
4.6.2 對于溫外露溫控器探頭須以醫(yī)用酒精進行清洗。
4.6.3 檢查壓縮機溫升、聲音、工作電流是否正常，如果不正常，進一步檢查原因。
4.6.4 測量高低壓端溫度，輔助確定是否充裝制冷劑，如果需要，充裝同型號制冷劑。
4.6.5 底座鋼架腳輪是否生銹、開焊、變型，如果有，除銹并作防銹處理、修復(fù)鋼架。
4.6.6 腳輪是否完整可靠，可否正常旋轉(zhuǎn),如有異常更換同型號腳輪。
4.6.7 檢查循環(huán)水泵是否運行平穩(wěn)、運行噪音是否正常,如果有異常，更換同型號水泵。
4.6.8 檢查水管連接是否牢固、是否滲漏，如有異常，更換或修復(fù)。
4.6.9 清洗水槽、過濾網(wǎng)、噴水管。
4.6.1

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