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餐飲財(cái)務(wù)全面預(yù)算管理

財(cái)務(wù)預(yù)算的主要內(nèi)容：包括經(jīng)營(yíng)收入預(yù)算、經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算、各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算等。
財(cái)務(wù)預(yù)算管理體制：酒店的財(cái)務(wù)預(yù)算實(shí)行統(tǒng)一計(jì)劃、分級(jí)管理的財(cái)務(wù)預(yù)算管理體制。
統(tǒng)一計(jì)劃是指酒店的年度預(yù)算目標(biāo)實(shí)行集中統(tǒng)一的管理原則；
分級(jí)管理是指各項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)由酒店總部統(tǒng)一向各部門分解、下達(dá)；業(yè)經(jīng)下達(dá)的財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)由各部門負(fù)責(zé)落實(shí)，并向其所轄部門進(jìn)行指標(biāo)的再分解。
預(yù)算組織體系的設(shè)計(jì)：以全體股東負(fù)責(zé)制為基礎(chǔ)，以財(cái)務(wù)部為主體，跨部門設(shè)立預(yù)算單位。
（一）全體股東是財(cái)務(wù)預(yù)算管理的決策機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)依據(jù)酒店的發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合股東的具體期望收益、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃等因素審議、批準(zhǔn)酒店上報(bào)的酒店年度預(yù)算，并授權(quán)酒店總經(jīng)理下達(dá)正式預(yù)算。
（二）酒店財(cái)務(wù)部是財(cái)務(wù)預(yù)算工作的歸口管理部門，具體負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)預(yù)算管理文件編制、預(yù)算指標(biāo)的測(cè)定、預(yù)算的匯總編制、最終預(yù)算任務(wù)的下達(dá)、預(yù)算過程的監(jiān)督和結(jié)果的評(píng)價(jià)等組織工作和匯總編制工作。
（三）酒店各部門負(fù)責(zé)提供編制預(yù)算的各項(xiàng)基礎(chǔ)資料，包括本部門的業(yè)務(wù)預(yù)算初稿和初稿依據(jù)；監(jiān)督本部門預(yù)算的執(zhí)行情況并及時(shí)進(jìn)行反饋；協(xié)調(diào)部門內(nèi)部資源及部門之間的預(yù)算關(guān)系。各部門第一負(fù)責(zé)人對(duì)本部門預(yù)算承擔(dān)第一責(zé)任。
預(yù)算期及預(yù)算編制期
預(yù)算期指預(yù)算編制覆蓋的經(jīng)營(yíng)期間和預(yù)算的實(shí)際執(zhí)行期。酒店財(cái)務(wù)預(yù)算期為每年的1月1日至12月31日。
預(yù)算編制期指財(cái)務(wù)預(yù)算實(shí)際編制的時(shí)間期限。酒店的預(yù)算應(yīng)在預(yù)算期上一年度的11月（暫定）開始著手編制。(2011年的預(yù)算，因前期裝修，改成2011年1月份編制)。
預(yù)算編制的基本方法：
酒店采取自上而下，下達(dá)預(yù)算編制目標(biāo)及方針、自下而上編制預(yù)算、由財(cái)務(wù)部平衡匯總編制各部門預(yù)算的預(yù)算編制方法。
預(yù)算編制方針
（一）酒店目標(biāo)利潤(rùn)規(guī)劃方針：酒店目標(biāo)利潤(rùn)由酒店全體股東制定。
（二）酒店收入預(yù)算編制方針：以因素分析為基礎(chǔ)，根據(jù)不同的業(yè)務(wù)特性采取經(jīng)營(yíng)年度環(huán)比預(yù)算或定基預(yù)算。
（三）酒店經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算編制方針：酒店經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算與業(yè)務(wù)量掛鉤，采用彈性預(yù)算。
（四）酒店各部門費(fèi)用編制方針：日常費(fèi)用采用固定預(yù)算，即按部門編制人數(shù)確定每人辦公費(fèi)費(fèi)用；對(duì)于專項(xiàng)事務(wù)產(chǎn)生的費(fèi)用，采用零基預(yù)算，重新審核部門專項(xiàng)職能的必要性并制定預(yù)算額。
預(yù)算編制程序：（見附件）
（一）預(yù)算編制準(zhǔn)備：在編制預(yù)算之前財(cái)務(wù)部應(yīng)組織酒店各部門做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括組織調(diào)查研究，檢查、總結(jié)到目前為止的上一報(bào)告期內(nèi)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及預(yù)算的執(zhí)行情況，預(yù)測(cè)本報(bào)告期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算的總體執(zhí)行情況，測(cè)算有關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)，研究預(yù)算期發(fā)展的趨勢(shì)等。
（二）每年11月1日前由酒店經(jīng)理辦公會(huì)根據(jù)全體股東批準(zhǔn)的年度戰(zhàn)略規(guī)劃目標(biāo)及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃確定下年度的預(yù)算目標(biāo)，酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)具體分解預(yù)算目標(biāo)。
（三）酒店財(cái)務(wù)部制定詳細(xì)的編制規(guī)范（含表式、編制說明要求）和編制進(jìn)度要求文件等預(yù)算編制指導(dǎo)文件，在10月25日之前下發(fā)到各部門、單店。
（四）酒店各部門在全面分析以前年度及本報(bào)告期預(yù)計(jì)各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支情況的基礎(chǔ)上，根據(jù)預(yù)算年度經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化、年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、預(yù)算目標(biāo)和提高內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理水平的要求，按照合理測(cè)算預(yù)算年度各項(xiàng)收支，根據(jù)預(yù)算指導(dǎo)文件的要求編制預(yù)算年度的各項(xiàng)預(yù)算草案交主管領(lǐng)導(dǎo)初審，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出意見并進(jìn)行修改。
（五）每年度12月15號(hào)之前，酒店各部門將審核后的預(yù)算草案(包括編制說明)上報(bào)酒店財(cái)務(wù)部。
（六）酒店財(cái)務(wù)部審核酒店各部門上報(bào)的年度分項(xiàng)預(yù)算草案。審核其是否符合酒店總體的方針、目標(biāo)，是否充分展示發(fā)展前景和管理潛力，對(duì)各部門之間的沖突進(jìn)行協(xié)調(diào)，討論通過各部門預(yù)算草案或返回重編。
（七）酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)匯總平衡各部門預(yù)算草案，編制出酒店年度財(cái)務(wù)預(yù)算初稿，包括資金預(yù)算表、預(yù)計(jì)利潤(rùn)表及其他有關(guān)資料，提交全體股東會(huì)審議。
（八）12月20日前經(jīng)理辦公會(huì)召開召開年度預(yù)算質(zhì)詢會(huì)，審議各部門及酒店整體預(yù)算，并提交總經(jīng)理審核。
（九）將通過審核的預(yù)算提案報(bào)全體股東審批，經(jīng)批準(zhǔn)的預(yù)算方案，正式下達(dá)給各部門執(zhí)行。
各部門財(cái)務(wù)預(yù)算編制職責(zé)：
（一）酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)編制經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算、酒店資金預(yù)算表、預(yù)計(jì)利潤(rùn)表以及酒店總部的固定費(fèi)用預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算。
（二）各部門負(fù)責(zé)編制本部門銷售（營(yíng)業(yè)）收入、費(fèi)用預(yù)算；
預(yù)算控制
（一）預(yù)算內(nèi)支出應(yīng)根據(jù)不同的審批權(quán)限由酒店總經(jīng)理或其授權(quán)人審批。
（二）下達(dá)的預(yù)算指標(biāo)是與業(yè)績(jī)考核掛鉤的硬性指標(biāo)，一般情況不得突破。預(yù)算指標(biāo)是制訂《業(yè)績(jī)合同》和《考核設(shè)計(jì)方案》的重要依據(jù)，根據(jù)預(yù)算執(zhí)行情況對(duì)責(zé)任人進(jìn)行考核、獎(jiǎng)懲。
（三）成本、費(fèi)用預(yù)算如遇特殊情況確需突破時(shí)，必須由各部門提出申請(qǐng)，說明原因，經(jīng)總經(jīng)理審批后納入預(yù)算外支出。
（四）預(yù)算剩余可以跨月轉(zhuǎn)入使用，但不能跨年度。
預(yù)算的調(diào)整
（一）預(yù)算調(diào)整因素：預(yù)算執(zhí)行中發(fā)生下列情況之一時(shí)，相關(guān)部門可以申請(qǐng)調(diào)整預(yù)算：
1、全體股東會(huì)調(diào)整酒店發(fā)展戰(zhàn)略，重新制訂酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；
2、酒店經(jīng)理辦公會(huì)決定追加（或縮減）任務(wù)；
3、市場(chǎng)形勢(shì)發(fā)生重大變化，需要調(diào)整銷售預(yù)算；
4、國(guó)家相關(guān)政策發(fā)生重大變化；
5、經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生重大變化；
6、不可抗力的作用。
（二）預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)：當(dāng)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)因素向著劣勢(shì)方向變化，影響預(yù)算的執(zhí)行時(shí)，應(yīng)首先挖掘與預(yù)算目標(biāo)相關(guān)的其他因素的潛力，或采取其他措施來彌補(bǔ)，只有在無法彌補(bǔ)的情況下，才能提出預(yù)算修正申請(qǐng)。預(yù)算修正申請(qǐng)中必須包括：
1、導(dǎo)致無法實(shí)現(xiàn)預(yù)算的原因；
2、已經(jīng)采取的其他彌補(bǔ)措施和效果；
3、與該項(xiàng)預(yù)算調(diào)整相關(guān)的業(yè)績(jī)調(diào)整；
4、調(diào)整后的預(yù)算及計(jì)算方法。
（三）預(yù)算調(diào)整的權(quán)限與程序
1、酒店財(cái)務(wù)部、總經(jīng)辦或各部門對(duì)照預(yù)算執(zhí)行和結(jié)余情況，認(rèn)為需要調(diào)整預(yù)算時(shí)，由該部門填寫預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)表，對(duì)照預(yù)算調(diào)整條件說明調(diào)整內(nèi)容及理由，并附相關(guān)文件（如市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)情況說明、相關(guān)政策變化情況說明、變更前后的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、酒店下達(dá)追加（或縮減）任務(wù)等），交總經(jīng)理審批；對(duì)于重大調(diào)整（調(diào)整條件為：調(diào)整金額超過預(yù)算的10%的屬于重大調(diào)整），需將調(diào)整申請(qǐng)及總審核意見提交全體股東會(huì)進(jìn)行審批；
2、總經(jīng)理批準(zhǔn)預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)后，由酒店財(cái)務(wù)部留存預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)表，并根據(jù)審批意見，編寫“預(yù)算調(diào)整通知書”下達(dá)給需調(diào)整預(yù)算的申請(qǐng)部門。
3、預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)部門編制新的預(yù)算方案上報(bào)財(cái)務(wù)部、總經(jīng)理審批。
（四）預(yù)算差異分析：預(yù)算執(zhí)行過程中，各部門要及時(shí)檢查、追蹤預(yù)算的執(zhí)行情況，由財(cái)務(wù)部每月制作預(yù)算差異分析報(bào)告，于每月10日前將上月預(yù)算差異分析報(bào)告交全體股東會(huì)分析，為酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)控制提供資料依據(jù)。
（五）預(yù)算考核評(píng)價(jià)：酒店通過季度/年度業(yè)績(jī)考核會(huì)保證預(yù)算的實(shí)施。預(yù)算考核評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)、對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)等。

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