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廚師長工作職責(zé)

級(jí)別：廚師長

匯報(bào)給:行政總廚

職位監(jiān)督：廚房個(gè)崗位

職責(zé)范圍、主要職責(zé)：

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。

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